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设计参考要素
作者:管理员    发布于:2014-12-09 10:23:27    文字:【】【】【

厨房的要求:
如何设计一个最佳的厨房?
条件及要求是什么?
1. 安全:避免危险性伤害性之机具使用。明确消防设施疏散走道之考虑、电源燃?#29616;?#23433;全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。
2. 卫生:注意清洗,调理,烹饪供应回收及保管等过程,须严格遵守当地食品卫生防疫部门管理条例。
3. 效率:机械化,人工操作或混合使用。
4. 经济:成本或预算之考虑,以实用为原则。
5. 流畅:操作或预算之考虑,以实用为原则。
6. 标准:各种餐饮文化习性,基本排列设计。
7. 通风:排油烟,空气调节之良好设计。
8. 排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗。
9. 燃料:便于取得符合效益永久不间断燃料选择。
10. 储存:安全库存量的计算及占有空间。
11. 预留:预设保留将来发展之空间。
12. 环保:须严格遵守当地环保部门对排烟、排水管理要求条例。
13. 垃圾:须设计独立的低温的适?#20040;?#25918;间,有条件附?#27704;?#22334;处理机。

建筑物与厨房应有的配合:
1. 照明设施
照明应在110烛光以上,而对于检查检验作业区,应要保持在500烛光以上,灯具以不在作业线上为佳,否则应加护罩,避免灯管破?#36873;6系?#29031;明应配合法规设置。
2. 地面工程
地面应以无毒、耐?#21462;?#22362;硬不透水、非吸收质的材料、耐磨不光滑的地砖为佳,并须有适当的排水斜?#21462;?br />3. 排水沟的设置
排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施,沟板要用不锈钢。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度,并铺设瓷砖,不可让废水逆流,沟内不可有各式的配管,如水电煤气管等。
4. 屋顶及天花板要求
屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳,以防止?#39029;?#22534;积,如有A型屋顶架构者,应加装天花板并包挂密闭,材料应选择白色、防水、无毒、光滑、?#37327;?#26495;为佳,考虑防潮、防昆虫。
5. 墙壁的要求
墙壁应以平坦无裂缝,且应由地面上以120公分处以非吸收性,耐酸、耐?#21462;?#26131;清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3公分以上,以利洗有消毒作业。
6. 门窗及换气口
门窗及换气口?#30830;?#26159;有开放的地方,应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施,门片亦要能自动开关,并要设置空气帘或防蝇?#20445;?#20027;要推车行走之通道,应设置防止碰撞护垫,纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗,且纲目应在1.5M/M一?#38534;?br />7. 供水系统事项
应有充分的供水及储水设备,须符合水质标准规定,如清洗水及饮用水的区分,应以明显颜色区分。地下水及净水设备,应与脏染源保持源距离,加锁并常清洗,并使用无毒透明之贮水塔(桶)要考虑到净水消毒,蒸煮?#20154;?#35774;备阻垢、除垢。
8. 配电事项
一切配管配线应以国内施工法则来施工,电源插座必须要防水,不同的电压,应有明显的标示并配置漏电、?#31995;?#30340;系统。
9. 厕所的要求
对于区内如必须要设置厕所,应该男女分开,厕所门向不可对向作业场,应每日刷洗保持清洁,龙头应采用感应式并有清洁剂或?#31181;?#28040;毒系统,厕所应有良好独立通风设施及防蝇设备。
以上是属于建筑结构及水电应配?#31995;?#37096;分,当然配?#31995;?#24840;完善,要求的愈严格,食品的卫生就愈有保障,务使能尽善尽美。

 

 
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