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厨房、洗衣房顾问建议书
作者:管理员    发布于:2014-12-08 15:18:54    文字:【】【】【

厨房、洗衣房顾问建议书
本建议书是专门为在中国建造?#26696;?#36896;的四星、五星级酒店的业主所做,有不?#23383;?#22788;敬请指正。
一、 厨房、洗衣房顾问工作的必要性。
(1) 国际上星级酒店的餐饮板块,已从中西厨房设置,扩大到酒店的宴会厅厨房;多功能厅厨房;行政酒廊厨房;异国异地风味厨房;全天侯开放式厨房;咖啡厅厨房;员工及行政主管厨房等等。其厨房工程所涵盖的面已发展到公共区的各类酒吧及水吧,休闲及娱乐区的酒水服务吧,以及收货部、中央冷库、中央仓库、垃圾房、楼层服务间。
(2) 洗衣房虽不及厨房庞大、繁杂,但其专业性强,它涉及设备合理配置,布置输送和储藏的设计,洗衣设备的选用将直接影响酒店锅炉的合理配置。
(3) 厨房、洗衣房工程及设备,在酒店建设中将涉及机械,电器,冷热水供应,纯净水,采暖通风、工程制冷、?#35745;?#31649;线、蒸汽、压力容器、?#32321;?#21450;消防等专业范畴。就设备的选购而言将涉及冷库、冻柜、中西炉具、咖啡机具、洗碗机具、制冰机具、西饼制造设备、食品加工设备、垃圾处理机械、水洗设备、熨整设备?#26696;?#27927;设备等。国际高星级酒店在这些设备的选用一般采用进口的设备;随着中国的改革开放,上述的进口?#25918;?#30340;设备大部分都在中国制造,这些产品同样被渐渐地采纳,为此需熟悉这些设备的专业人士论证其可替换性。
(4) 酒店的餐饮板块的投资及建设,一直是业主所特别关注的事宜,而国际著名的酒店管理公司的经营风格及特色,将会在餐饮板块的设计和建设中有充分的显示。业主和酒店管理方面都充分意识到餐饮板块的成功与否会对整个酒店的运营及投资回报起到举足轻重的作用。
(5) 业主与管理公司由于所处的地位不同,专业的关注点不同,在餐饮板块建设的理念及运作上有不同的看法。从而熟悉国际星级酒店筹建工作、对厨房及洗衣房工程设备具丰富经验的专业顾问公司,对于业主开展酒店建设工作,协助业主在此领域内与酒店管理公司进行有效沟通,把业主的意见与酒店管理公司的先进的理念达到圆满的结合,是是十分重要的。
二、 顾问的工作内容及职责
厨房、洗衣房顾问加入工作的时间应在建筑或装饰方案设计时为佳,这样可及时对厨房、洗衣房内的排水、排污问题得到协商解决,可避免在楼板浇灌后重新建造地沟的麻烦。
1、 方案设计及初步设计阶段:
在业主主持下,会同酒店建设总设计师,管理公司工程设计总监。
a、 对酒店厨房及洗衣房设置的特殊性、规模、选址、进?#26032;?#35777;。对布草的运送方案提供合理的建议。
b、 根据业主的要求,对酒店的餐饮经营定位的合理性,提供市场调研及论证报告。
c、 对酒店在?#33539;?#21151;能区域,红线划分,涉及餐饮和布草板块的面积及位置提出建设性建议及修改正图。
d、 对初步设计中涉及餐饮和布草二大板块所需的能源进?#26032;?#35777;及提供估算需要量。
e、 对初步设计中投资概算书中涉及餐饮板块及布草板块的工程及设备费用提供概算?#31995;?#37197;合。
2、 扩初设计及施工阶段:
    凡酒店各层面涉及餐饮和布草板块的红线划分图?#33539;?#21518;,设计的工作标志进入第二阶段:
    a、在业主主持下,会同酒店管理公司的工程设计总监,在初步设计时?#33539;?#30340;厨房内,就各个厨房及餐厅的功能,餐饮类别,开放厨房,展示厨房,西饼房的设置,各类酒吧和水吧的功能特色,进行深入一步的讨论及论证。
    b、根据初步设计所?#33539;?#30340;酒店内餐厅的餐位数,服务区的餐位数,酒店员工人数,客房床位数,可进行酒店洗衣房的洗衣量计算,在计算的基础上可?#33539;?#27927;衣设备的容量,并对?#33539;?#30340;洗衣房红线内进行设备平面布置图及布草房的设计。完成洗衣房计算及设计书后,提呈业主及酒店管理公司,讨论和审批。
    c、在上述论证的基础上开展厨房平面设计工作,并提供完整、详细的厨房、酒吧、中央冷库、垃圾房、房口服务间、楼层服务间的平面布置图和设?#30422;?#21333;,交业主及酒店管理公司讨论。
    d、经过反复讨论、修改后,在酒店管理公司及设计院总设计师同意的情况下,提交业主待业主批准。将上述经业主批准的布局图,在业主主持下,征询地方政府卫生防疫站,公共卫生及食品卫生的意见,征询地方消防部门就?#30001;?#36890;道和厨房消防系统的意见,征询地方?#32321;?#37096;门就厨房排污、隔油、洗衣房污水排放及处理的意见。
    e、综合上述政府部门的意见,进行设计修正,从专业角度协助业主,顺利通过地方政府的批准。
    f、配合设计院各专业工种,对厨房和洗衣房设备的?#38469;?#35201;求,及在各阶段需要的相关?#38469;?#25968;据,及时提供。
    g、配合精装修设计公司,处理厨房与餐厅的界面设计,协调酒吧,开放厨房设备的装修设计配合。
    h、在?#33539;?#21416;房及洗衣房布置图的基础上,征询酒店管理公司对所?#33539;?#30340;设备在?#25918;粕系?#35201;求。
    i、全面地向业主汇报,管理公司对厨房和洗衣房设备的性能和?#25918;粕系?#35201;求。同?#20445;?#21521;业主报告目前国际四、五星级酒店厨房及洗衣房设备的常用?#25918;疲案髦制放?#35774;备性能?#31995;?#20248;缺点。向业主介绍活跃在中国市场的进口著名?#25918;?#22312;中国国产化的情况。应业主的邀请陪同业主考察主要设备在国内生产的工厂及在酒店中使用的情况。
    j、认真做好酒店管理公司与业主对设备?#25918;品?#38754;的需求的沟通工作,力求合理的效果。在此基础上,应业主要求对全部厨房设备、洗衣房设备做出完整、详细的设?#30422;?#21333;,?#22949;?#30830;的设备投资概算和工程概算,供业主讨论审批用。
    k、根据业主批准的设?#30422;?#21333;,制作设备采购大纲。
    设计采购大纲包括如下内容:
    l、对于所采购的设备都会有一个主推荐设备?#25918;?#21450;制造商,二个可供选用的?#25918;?#21450;制造厂商,?#21592;?#19994;主操作时可货?#28909;?#23478;。
    II、对全部进口或国产的定型,定牌产品,都会提供一份产品?#24471;?#20070;,并注明产地。
    III、对全部不锈钢委托制造厂商加工的制品,每一件制?#33539;?#20250;有一份制作图,并将会注明工艺、材质、?#38469;?#35201;求,?#21592;?#19994;主采购、定制、存档之需。
    IV、对每个设备所需的水、风、电、?#35745;?#30340;需求,会有一份?#38469;?#25968;据清单。
    3、设备采购及招标阶段。
    由于设计顾问公司已经为业主制作了设备采购大纲,已具备业主无需通过招标公司对整体厨房设备进行工程招标的条件,业主亦可以根据设备采购大纲,进行采购。以下将分二个类型的工作分别阐明:
    I、招标方式:
    a、以全部厨房、洗衣房设备平面布置图,设?#30422;?#21333;,设备采购大纲为基础,制作厨房设备,洗衣房设备的招标文件,送业主和招标公司审批。
    b、参加业主为首的招标工作小组的工作,审?#36865;?#26631;公司全部回标文件的合理性及准确性,为业主的评标工作提供专业性的意见。
    c、招标工作结束后,设计顾问公司代业主就工程?#38469;?#38382;题向中标的承包商,进行?#38469;?#20132;底,并代业主监督承包商执行合同及标书的条款。
    d、代业主,督促承包商按业主提供的工程图纸,检查工地现场与图纸的一致性,结合工程合同中变更性及现场的变动,承包商需要进行二次设计,顾问公司代表业主对承包商的二次设计审定及批准。
    e、协助业主,制定厨房及洗衣房整体工程的工程进度表,并督促承包商按进度及合同规定时间表开展工作,协助业主审?#39034;?#21253;商要求支付的工程款。
    f、对承包商在执行合同过程中,提出对设备尺寸、规格、型号及?#25918;?#38656;变更的报告,代业主进行审核意见,及时向业主和管理公司进行报告。
    g、承包商在完成设备安装、调试后,顾问公司将严格按照采购大纲的要求,参与设备的验收。并且需准备好工程进展时业主批准的全部文件,供酒店管理公司审核,代业主和管理公司完成设备运行验收。
    h、代业主监督承包商按合同及标书的要求,展开正确使用设备、设备保养、设备维修的专业培训工作。
    i、在承包商完成设备验收、?#24179;弧?#20154;员培训工作后,顾问公司需制作厨房、洗衣房工程的竣工文件及资料,提交给业主存档。
    II、业主采购方式:
    由于顾问公司由国内外专业资深工程师担任,在酒店的整个建设周期中都能充分发挥作用,以及有完整的厨房、洗衣房设备采购大纲的存在,故业主可根据工程的进展需要,直接从市场上采购。
    采用此方法,可以为业主节约设备总价的15%左?#19994;?#35774;备成本,并可?#32321;?#37202;店,管理公司及专业顾问公司所?#33539;?#30340;?#25918;?#21450;容量在招标是不被更改。
    业主如需实施自行采购方案,需在酒店管理公司及顾问公司密切配合下进行,顾问公司将需?#26800;?#24037;程进行中的协调工作。
    三、结束语
    1、中国的现代化经济发展及加入世贸组织后,在建设国际性高星级酒店的工程管理?#29616;?#28176;与国际接轨。外资及国际著名酒店管理公司参与高星级酒店的建设,使国内酒店业的业主充分意识到在酒店的整个建设周期内,一个专业的厨房、洗衣房工程设计顾问公司,在酒店建设中的重要性。它不仅可以为业主提供符合潮流的酒店建设理念,并且在整个酒店建设过程中提供及时的专业工程配?#31995;?#26381;务。在业主进行设备采购及厨房、洗衣房工程招标时可提供全部招标所需的文件服务。在顾问公司的专业范围内,为业主与管理公司提供沟通与协调服务,本顾问公司的专业服务将融合在酒店建设的全部过程。
    2、厨房专业的设计顾问公司,在国外已有十余年的历史,国外的顾问公司在中国著名酒店的建设中的作用,?#35328;?#26469;越显示其重要性。但是,目前即使是外资顾问公司,在中国境内也无法注册的先例。由于境外的外资顾问公司昂贵的设计顾问费,使业主望而却步。如?#21496;?#20917;,于是在境内活跃的外资厨房设备工程公司充当顾问的作用。一方面它是顾问公司,代业主指定工程及招标文件,同时又作为竞争者参与工程设备的竞标,中标后又成为承包公司,他的弊端?#26696;?#19994;主带来的不利因素,不言而明。
    3、境外的外商顾问公司,不仅昂贵收费,而?#20197;?#31163;工程现场,在沟通上虽有与酒店管理公司的方便之处,但与酒店的业主不仅在局里、语言、时空上均有不便。尤其它不能经常出现在工程现场及时协助业主处理问题。由于本专业的工程非高科?#38469;?#24615;质,而是凭借工程经验的积累在?#23548;?#20013;正确的作用,对于业主而言是提供及时和正确的服务,本顾问公司人员具备十余年在专业厨房工程公司高层管理及工程的经验,及已操作过近千家国内、国际高星级酒店厨房、设计顾问的经验,本公司将会是最佳的选择。
    4、设计顾问公司受雇于业主,以业主的利益为本是公司工作的追求目标,它的存在不仅促进酒店建设的顺利进行,而且帮助业主在建设酒店的整个过程中,在餐饮及布草二大块的决策,提供专业的客观公正的意见,为酒店在建设中免除不必要的浪费从而能够合理投资。


 

 
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